记者 唐浩

　　上个月，位于成都玉林生活广场的陶然居风味店关门歇业，作为盘踞在川菜腹地渝派川菜巨头，陶然居此举立刻引起了当地媒体的猜测，“经营不善”“撤离成都 ”……谁也没想到，会从严琦口中得到这样的回答：“地方太小，我要投资3000万，开会馆”。“破而后立”，金融危机下，这一招着实让人感到吃惊。

　　“人总是要吃饭，金融危机是个发展的好时机”，只是这么一个简单的念头，升级、调整、上市，这一切，正在陶然居内部有条不紊的进行，在严琦心里，目标只有一个，突破行业局限，让陶然居成为中国企业500强。

　　变身 陶然居要全国建会馆

　　早上九点，在南方花园临街四楼的办公室里，严琦就已经坐在办公室里了，办公室门口七七八八站满了前来洽谈的人员。严琦告诉记者，今年6月份，重庆汽博中心陶然居的第三家会馆级门店投资2000多万元，4000多平米的两江会馆将开业；今年年内，投资3000万，至少3000平米的成都陶然会馆即将亮相；明年年初，北京重庆会馆也将登场……陶然居要升级，在严琦的心里非常清楚，大众消费市场已经饱和，如果不升级，以前的中高端资源也将流失，所以瞄准中高端商务宴请的会馆开始出现，在严琦的计划里，“以后有陶然居的地方就有重庆会馆”。

　　让陶然居升级，更多的是严琦跳出辣子田螺、芋儿鸡这两项众人长久以来为陶然居定性的一种策略，借助会馆，找寻利润点更高的新市场。

　　“你不是靠一道创新菜打天下吗？当这道菜遍及大街小巷的时候，你的天下就塌了大半——歌乐山辣子鸡一条街和南山泉水鸡一条街的江山，就是这样被夺走的。 ”卖鸡卖田螺，陶然居当年的成名菜，现在已经遍布大街小巷，大众餐饮已经开始饱和，严琦敏锐地意识到危机的逼近。她甚至认为，媒体送给自己的“田螺姑娘” 封号，事实上给陶然居品牌造成了负效应。“如果再不走出‘螺蛳壳里做道场’的自我封闭，陶然居可能成也田螺，败也田螺，沦为低端餐饮的代名词，死在同质化竞争的价格大战中”。严琦的谋划，最终被证明是正确的，在金融危机当口，陶然古镇、陶然素食阁、新农村生态酒店、陶然会馆、重庆会馆的门庭若市的场面羡煞几多同行。

　　实际上，记者见到严琦时，也被她本人的改变所惊叹，以前略显丰满以成熟职业扮相示人的严琦，在经过一番自我修炼后，竟然日渐清瘦，超短裙黑丝袜的装扮，自是另外一番味道。

　　上市 担心运行僵化 拒绝风投

　　餐饮企业引入风投，启动上市计划，在重庆的餐饮业来说已经不再是新鲜事，但是作为重庆本土的中餐大佬，陶然居也最早在前年就提出了上市的口号，但却迟迟没有看到陶然居和任何一家风投或者私募基金合作的消息。

　　实际上，在陶然居内部为了上市，公司的改制、财务梳理都已经开始进行了，有的甚至已经完成，但对于合作者，却迟迟未见露面，“不是没有，很多，但风投不适合我们”，严琦当场向记者展示了好几个基金公司邀约的短信，“这样的起码有二三十家”。

　　严琦说，“我严琦可以这么说，两年内陶然居必将上市”，可以看出，在严琦的心里，目标很明确，陶然居最终是要上市，但是自己是做实业的，基金公司是做金融的，大家的利益着眼点并不一致，“我需要的是一个可以长期合作发展的战略伙伴，但是基金公司并不是”，对此严琦看得很理智。

　　再则，严琦同样也看到了引入风投所带来的诸多弊端，其中最大的一个就是由于与风投合作后，所有的投资都将流程化，发展会比较僵硬地桎梏在既有的框架里，“有了机会，却不能马上抓住，这也会影响企业的正常发展”。

　　“10年前，是为钱做事，现在我已经把餐饮当作自己的事业了，所以我的处理将更加谨慎”，成为中国企业500强，是陶然居上市后的首要目标。

　　团队 我就是最大的策划家

　　实际上，随着重庆餐饮业的发展，行业内不少企业都开始陆陆续续引入了职业经理人，老板放手，让职业经理人打造全新的团队，实现企业的现代化管理，偏偏在陶然居，依然由当初白市驿发家时候的“无敌三人组”——董事长严琦、总经理杜康伟、行政总厨陈晓斌，这个坚挺了10余年的组合在支撑。

　　随着陶然居规模的扩大，如何在不引入外力的情况下，驾驭这么大的产业，很多人都提出了质疑。在严琦心里，自有一套理念，“职业经理人的作用更多的就是策划，陶然居从1995年发展到现在，我就是最大的策划家，没有人比我更能够胜任，所以没有这个必要，我一有了什么新点子，我就直接给陈晓斌说，新菜就这么出来了。”

　　“能力越大，破坏性也就越大”，对于空降高层管理者，严琦的心里存在相当的顾忌，她更偏爱的是企业内部的人才培养，目前，她正在借着金融危机、大学生就业难的大形势，引入大学生，为陶然居内部换血升级，“前不久才来了30几个，我们正在和大学合作，给大学下人才订单”。

　　投资打算

　　“我不会去养猪”

　　作为餐饮企业，对农产品的依赖相当之大，每年陶然居田螺达2800多吨、老腊肉300多吨、板鸭100多万只、黄瓜干200多吨、芋儿2500吨、土鸡 1500多吨、干海椒900多吨、花椒100多吨……这样的数据令人咋舌，自身需求如此之众，业界看好农产品市场，房地产老板投资养猪的背景下，严琦依然坚持着向农户下“订单”的合作方式，“我不会直接去养猪”。

　　精明的严琦看来，要她来投资肯定是利用陶然居的品牌影响作农副产品深加工，用贴牌的方式，降低自身的风险，并且拓展了市场。

　　“我做事情很专注，所有的事情都会考虑到能否利用到成熟的资源”，严琦表示，已经成熟的资源会让新的投资事半功倍，风险大幅度降低，而陌生行业，就会出现相当多的不可预测因素，自身难以控制。

　　记者手记

　　适合自己的就是最好的

　　个体、公司、企业的发展历来都是有规律可循的，陶然居却似乎并没有按照规律来。团队、职业经理人、风投……在众多餐饮企业踩着规律前行的时候，严琦为陶然居带来的投资、管理理念，在很多企业家看来，都不那么合拍的，但是从陶然居现在的发展状况来看，不得不说，适合自己的，才是最好的。金融危机不一定要躲、上市不一定要选风投、管理不一定需要职业经理人……严琦的不走寻常路告诉我们其实企业的发展模式应该是：选择适合自己的路，在适当的时候做适当的事情。记者 陈柯